かけて、まぜて、漬けて、アレンジ自由自在！
お米からつくった あま糀・しお糀

開発のきっかけは、埼玉県飯能市にある食のテーマパーク「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」創業のタイミングで、「砂糖ではなく発酵の力で甘味を出せるような調味料があったらいいな」という想いから。

OH!!!らしい独自の調味料を作ることが出来れば、スイーツにも応用することが可能となり、「からだが喜ぶ発酵スイーツを作ることが出来るのでは？」 そんな期待と共に、お菓子作りに最適な糀の万能クリーム作りが始まりました。

糀の万能クリームを作るためには、まず良質な米糀を手に入れる必要があります。

あま糀のベースとなるのはなんといっても米糀。
通常、杜氏（※）さんが毎日細かな手入れをすることで美味しい米糀を作ることができます。

八幡屋のあま糀のようなストレートかつコクのある甘さを引き出すためには温度や湿度の調整、かき混ぜ方など杜氏さんの技術をイチから学ぶ必要がありました。

米糀はまさしく「育てるもの」です。あま糀にぴったりのクオリティーに仕上がるまで、5年以上も試行錯誤を繰り返しました。

※杜氏（とうじ）：日本酒の醸造職人で、酒造りの責任者

あま糀の制作途中、試行錯誤した米糀が非常に上手に作れるようになったタイミングである開発社員から「しお糀も作ってみたい！」との声が上がりました。

「八幡屋のあま糀は糀の酵素の力がとても強いので、その特性を生かしてこれまでにない甘みが引き立つしお糀を作ったらおもしろいのではないか」という他の社員からの意見にも後押しされ、あま糀と合わせてしお糀へもチャレンジすることとなりました。

あま糀は砂糖や蜂蜜、みりんの代わりに、しお糀は塩の代わりに使ってみてください。
あま糀はお米からつくったシロップと考えると使いやすいと思います。料理以外にもヨーグルトやトーストにかけて使うのもおすすめです。糀の自然な甘さがやみつきになります。
しお糀は塩の代わりに使うことで塩味のほかにお米の甘みやうま味、コクが加わります。また、酵素の力でお肉などの食材が柔らかく、しっとり、ジューシーに仕上がります。