おすすめの漬物をご紹介

漬物は、日本で古くから愛されている発酵食品のひとつです。そんな漬物は使われる副材料(塩、醤油、味噌など)によってたくさんの種類に分けられます。また味が変化する(発酵する)ものや貯蔵期間などによっても、種類が異なります。

浅漬けは、野菜を塩や調味液で短時間漬けた漬物のことです。
お新香や一夜漬け、即席漬けも浅漬けに分類されます。

味噌漬けは、野菜や肉・魚を味噌に漬け込んだものを指します。
手軽に作ることができ、おかずの作り置きとしても活用できます。
豆腐や卵黄を味噌漬けにすると、お酒のアテにぴったりな珍味になります。

醤油漬けは、醤油または醤油をベースに調味料や香辛料を加えた調味液に野菜や肉・魚などを漬けたものを指します。
醤油漬けの調味料としては、醤油のほかにみりんや酒、お酢などが使用されます。

浅漬けは、野菜を塩や調味液で短時間漬けた漬物のことです。
お新香や一夜漬け、即席漬けも浅漬けに分類されます。

ぬか漬けは、米ぬかに水や塩を加え、乳酸発酵させたぬか床に漬けこむことで出来上がる漬物です。
ぬか床の状態によって、香りや味わいが変化するのが特徴です。
定期的にぬか床のお手入れをすることで、美味しいぬか漬けを長く楽しむことができます。

酢漬けは、野菜や魚などを調味した酢に漬けたものを指します。
漬ける食材によって下処理の方法が異なるほか、酢に調味料や香辛料を加えた調味液が使われるなど、様々なバリエーションを楽しむことができるのが特徴です。 千枚漬けやピクルスも酢漬けのひとつです。

麹に砂糖や塩を加え、野菜や肉・魚を漬け込む方法を麹漬けといいます。
麹の甘みに塩気がアクセントとなる塩麹は、どの食材とも相性が良く、やさしい味わいが特徴です。

粕漬けは、酒粕やみりん粕に食材を漬けて作る漬物です。
それぞれの芳醇な香りと旨味が特徴で、野菜をはじめ、肉・魚や加工食品など多種多様な食品が使われます。 粕にわさびを加えたわさび漬けや、奈良漬けも粕漬けの一種です。

辛子漬けは、塩漬けにした野菜に辛子や麹、お酒などを加えて漬け込むことで出来上がります。
辛子のピリッとさがアクセントとなり、素材の味を引き立ててくれるのが特徴です。

漬物の中でも代表的な野菜として挙げられるのが「きゅうり」です。浅漬けや醤油漬けなど、どんな漬け方でも美味しく食べることができます。

「大根」も漬物の代表的な野菜のひとつです。パリパリとした歯ごたえが特徴的で、甘酢漬けやぬか漬けで食べるのがおすすめです。

夏が旬の「なす」は人気な野菜のひとつです。浅漬けはもちろん、味噌漬けや辛子漬けにしても美味しいです。ミョウバンを使って下処理をすることで、色落ちや変色を防ぎ、色鮮やかな漬物に仕上げることができます。

漬物として「白菜」も人気な野菜のひとつです。 白菜を使った浅漬けはご家庭でも簡単に作ることができ、好みに合わせて鷹の爪やゆずの皮、塩昆布などを加えるのもおすすめです。また、白菜を使ったキムチも大変人気のある漬物です。

八幡屋のお漬物は、国産野菜を使用し無添加にこだわってつくられた昔ながらの漬物です。おばあちゃんの家で食べたような、懐かしい味をお楽しみください。

古漬けを使ったアレンジレシピも公開しておりますので、ぜひそちらもご覧ください。