鶏むね肉は水分を拭き取り、皮を取り除く。鶏むね肉を縦に置き、観音開きにして厚みを1cmにする。両面にフォークでまんべんなく穴を開ける。

ポリ袋に 01 としお糀を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分漬け込む。

02 をポリ袋から取り出し、ラップの上に広げ、手前からロール状に巻いていく。ラップを二重に巻き、ラップの2枚目の端はキャンディのようにねじる。さらに耐熱用の袋に入れる。

03 がかぶるくらいの沸騰したお湯の入った鍋に 03 を入れ、弱火で30分加熱する。加熱後、火を止めて10分ほど置く。

お湯から取り出し粗熱が取れたら、冷蔵庫で30分冷やす。