八幡屋オリジナル！
本格製法発酵ぬか床で作る
美味しいぬか漬け

①野菜を水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。

②野菜を適当な大きさに切ります。下記に大きさの目安を紹介していますが、漬けこみ時間を短くしたい場合、目安の大きさよりもさらに小さく切っていただくのがおすすめです。

• 胡瓜：両端を切り落とし、長いものは半分に切る。〈18～24時間〉
• 人参：ヘタを切り落として皮をむき、縦に4等分に切る。〈18～24時間〉
• 大根：皮をむき、5～10cmの輪切りにして縦に4等分に切る。〈24～30時間〉
• かぶ：葉を切り落として皮をむき、縦に半分に切る。〈24～30時間〉

③切った野菜をぬか床の袋に入れ、野菜が隠れるように漬け込み冷蔵庫に入れます。
チャックの溝部分にぬかが付着しますと、乾燥や液漏れ、雑菌が繁殖する原因になりますのでキッチンペーパーなどでぬかをふき取ってからチャックをしっかり閉めてください。

④袋の中で野菜についたぬかを落としてから、野菜を取り出します。ぬかの香りが薄れないようにさっと水洗いし、食べやすい大きさに切って召し上がりください。

漬け込む時間は野菜の種類・大きさ・温度によって異なるため、漬け時間の目安に幅を持たせて紹介しております。漬け時間が短いほどぬかの香りや塩味が薄く、長いほど濃い風味になりますので味の好みでお好きな時間で漬けてみてください。

ぬか漬けと言うと人参や胡瓜などの野菜をイメージしますよね。
実は、ぬか漬けに合わない食材はない！と言っても過言ではないほど、ぬか漬けにすることでいつもとはひと味違った美味しさを楽しめる食材が沢山あります。

ぬか漬けに特におすすめなのがチーズ。ぬかの香りや塩味がチーズに加わり、お酒にぴったりの濃厚な味わいに変化します。ワインに良く合うおつまみ系ぬか漬けです。
さらにプロセスチーズであれば胡椒をかけたり、カマンベールチーズはカプレーゼにしていただくのもおすすめです。

〈18～24時間〉
カマンベールチーズなど、水気があるものはキッチンペーパーで拭き取ります。 チーズは動物性の食品のため、ぬかと一緒にラップで包むか、他の容器に移してチーズ全体が隠れるように漬けます。 容器で漬ける場合、柔らかいチーズはガーゼなどで包んでから漬けると型くずれ防止になります。

ぬか漬けにすることでこんにゃくの臭みがなくなり、ほど良い塩味とプリプリとした食感が癖になります。そのまま召し上がっていただくのはもちろん、からしやゆず胡椒などの薬味をつけても美味しく召し上がれます。

〈24～30時間〉
こんにゃくを下茹でします。水気を拭き取ったら、こんにゃくが隠れるようにぬか床に漬けます。ぬかをおとしてからさっと水洗いし、食べやすい大きさに切って召し上がってください。

アボカドのコクとぬか漬けの相性は抜群です。チーズのように、アボカドの濃厚な味わいがアップします。アボカドをぬか漬けにする場合、なるべく固めのアボカドを使用してみてください。柔らかいものを使用すると、味が入りこみすぎて古漬に近い味わいになってしまったり、型くずれが起きやすくなります。 アボカドぬか漬けとサーモンを使用してユッケにしたり、サラダに合わせても美味しいです。

〈18～24時間〉
アボカドを半分に切り、種を取ります。皮をむいたらぬか床に漬けます。柔らかめのアボカドの場合、ガーゼなどで包んでから漬けるようにしましょう。アボカド全体が隠れるように漬けてください。ぬかをおとしてからさっと水洗いし、食べやすい大きさに切って召し上がってください。

漬け時間の目安〈18～24時間〉

房からぶどうを取り、水洗いをして水気を拭いてから漬けます。皮のまま食べられ、ぶどうの甘みが増します。

水洗いをして水気を拭いてから漬けます。プチトマトの酸味がまろやかに。

縦半分に切って茹でる、または電子レンジで加熱してから漬けてください。素材の美味しさが引き出され、ぬか床の風味が良く合います。

殻をむいてそのまま漬けてください。ほど良い塩味が加わり、卵のコクがアップ。

上記のお手入れをしても味が安定しない際は、補充用のぬか床を足したり、キャベツや大根などをくず野菜にして捨て漬けを行っていただくとぬか床内のバランスが安定する場合がございますのでお試しください。