九州では今でもご家庭で作られているという柚子胡椒。
伝統的な作り方としては、青唐辛子と柚子の皮を塩で漬け込み、よく発酵させて味を馴染ませる製法があります。

あまり意識されたことは無いかもしれませんが、れっきとした発酵食品なのです。 発酵中に青臭みが緩和され、乳酸菌により柔らかな酸味が加わることで完成する柚子胡椒。

ピーネブランドでは持ち前の糀と乳酸菌の発酵技術を駆使することで、よりマイルドで発酵感のある調味料づくりにチャレンジしました。

普通の柚子胡椒と違って、しょっぱくない！
市販品は塩分が10%～20%ぐらいあるのに対して、ピーネの生柚子胡椒は6%。
さらに、発酵のチカラで青唐辛子のピリピリ感がほどよくまろやかに。
だからお料理にたっぷり使えるし、生きたピーネ乳酸菌がたくさんとれちゃいます。

レシピをご参考に、いろんなお料理にアレンジしてみてくださいね。
オーソドックスに鶏肉や、冷奴、おでんも合いますよ。