通常のかんずりは常温販売用商品の為、加熱処理をし、糀の発酵を止めておりますが、こちらは冷蔵販売用商品の為、加熱処理をしていない生の状態のかんずりです。
加熱品より、風味が強く、また水分が飛んでいない為、やわらかく・みずみずしく、料理にも溶けやすいかんずりです。かんずりそのものの味をご賞味下さい。
焼いたお肉・お魚に直接塗って風味良く美味しくいただけます。
又、お鍋や雑炊、おでん・うどん・ラーメン・そば等の薬味にも相性抜群。
タレとして醤油・ポン酢・ドレッシング・焼肉のタレ・ごまだれ等に溶いて、マイルドな辛さと風味豊かな柚子の香りをお楽しみいただけます。
～熟成された唐辛子の辛味と旨み 郷土に伝わる伝統の発酵調味料～
新潟県妙高市の伝統調味料”かんずり”は、一年で一番寒い日に仕込まれることから「寒造里」とも書きます。地場産の唐辛子を雪の上にさらしすり潰し、米糀と柚子、塩とまぜて三年間熟成・発酵されて造られます。
雪にさらされた唐辛子はアクが抜け旨みが増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となります。